ROBALO GRELHADO AO ESTILO THAI COM ABÓBORA ASSADA

Ingredientes

500g de filé de robalo
400ml de leite de coco
Folhas de capim limão a gosto
1 colher (sopa) de açúcar de palma
1⁄4 xícara (chá) de sumo de gengibre
2 colheres (sopa) de coentro picado
Suco e raspas de 1 limão siciliano
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
1 colher (sopa) de azeite
—
Para a abóbora:
500g de abóbora cabotian cortadas em meia lua
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo

1. Em uma panela coloque o leite de coco, o açúcar, as folhas de capim limão, a pimenta dedo de moça, o suco e as raspas de limão e o sumo de gengibre. Deixe ferver por 2 minutos. Em seguida, retire as folhas de capim limão e espere o líquido reduzir pela metade. Reserve.

2. Tempere os filés com sal e pimenta. Aqueça o azeite numa frigideira ou grelha e quando estiver bem quente, grelhe os filés.

3. Regue os filés com o molho quente, decore com o coentro e sirva.

Abóbora

1. Tempere as fatias de abóbora com azeite e sal.

2. Embrulhe-as em papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 200° por 20 minutos.

3. Sirva com o peixe.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil

SANDUICHE DE PRESUNTO CRU COM QUEIJO ESTEPE E TOMATE CEREJA ASSADO

Ingredientes

2 ciabattas integrais
100g de presunto cru
100g de queijo estepe
150g de tomate cereja
2 ramos de alecrim
sal
3 colheres (sopa) de azeite
8 folhas de mini rúcula

Modo de Preparo

1. Numa assadeira espalhe os tomates, regue com azeite, tempere com sal e coloque os ramos de alecrim. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos. Retire e reserve. Não desligue o forno.
2. Abra o pão em duas fatias e coloque o queijo em uma delas. Leve ao forno onde assou os tomates até derreter o queijo.
3. Monte os sanduíches colocando primeiro o presunto em cima do queijo, os tomates e por último a rúcula – para não murchar.
4. Sirva ainda quente.

Rendimento: 2 sanduíches
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil

BRUSCHETTAS DE FRALDINHA MARINADA COM CHUTNEY DE TOMATE

Ingredientes

Para a Fraldinha:
600g de fraldinha
Pimenta do reino moída a gosto
½ cebola cortada em fatias finas
Ramos de tomilho, salvia e salsa a gosto
1 colher (sopa) de azeite
500ml de vinho tinto seco

Para o chutney de tomate:
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1 xícara de açúcar mascavo
2 cebolas roxas cortadas em fatias
2 tomates maduros
250g de tomate sweet amarelo
250g de tomate sweet vermelho
1 lata de tomate pelado
3 colheres (sopa) de gengibre cortado em fatias bem finas
—
1 pão baguete fatiado

Modo de preparo

1. Tempere a carne com a pimenta.
2. Forre um recipiente de vidro com parte das cebolas e das ervas. Coloque a carne sobre essa “cama” de cebola e ervas, despeje o vinho e cubra com a outra parte das cebolas e das ervas. Com plástico filme, vede bem o recipiente.
3. Leve para marinar na geladeira por, pelo menos, 12 horas.
4. Após o tempo de marinada, retire a carne e tempere com sal.
5. Aqueça bem uma frigideira (ou grelha) com o azeite e doure a carne de todos os lados.
6. Depois de grelhada, envolva a carne em papel alumínio e deixe-a descansar por 20-30 minutos.
7. Fatie a carne.

Para o chutney de tomate:
1. Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos.

Montagem:
1. Sobre o pão, posicione a carne e, em seguida, 1 colher (sopa) do chutney.

* Receita da chef Carla Pernambuco.

TORTA DE FRANGO

Ingredientes

Recheio:

8 sobrecoxas de frango

4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

1 xícara (chá) de vinho branco seco

2 folhas de louro

MIREPOIX:

1 xícara (chá) de cebola picada grosseiramente

1/2 xícara (chá) de cenoura cortada grosseiramente

1/2 xícara (chá) de salsão cortado grosseiramente

—

1 cebola roxa picada

3 dentes de alho picados

1/2 pimenta dedo de moça picada (retire as sementes caso não goste do ardor)

1 xícara (chá) de molho de tomate

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Massa:

2 ½  xícaras (chá) de farinha de trigo

150g de manteiga gelada picada

2 unidades de ovo

½ colher (sopa) de sal

3 colheres (sopa) de água (se necessário)

3 gemas

Modo de Preparo

Recheio:

1. Aqueça uma panela grande com azeite. Doure bem as sobrecoxas.

2. Acrescente o vinho branco e cubra com água. Em seguida, coloque o mirepoix e as folhas de louro. Deixe, em fogo médio, até que as sobrecoxas estejam macias.

3. Retire as sobrecoxas e desfie-as.

4. Em uma panela, refogue a cebola. Quando estiver transparente, acrescente o alho até dourar e, em seguida, a pimenta. Adicione o molho de tomate e o frango desfiado.

5. Separe uma parte do creme de leite para dissolver a farinha de trigo e adicione à panela, misturando bem até engrossar.

6. Retire do fogo e espere esfriar.

Massa:

1. Misture os ovos com o sal. Acrescente a farinha e misture bem.

2. Coloque a manteiga em pedaçinhos, aos poucos, até obter uma massa homogênea (se necessário coloque a água até a massa ficar lisa). Faça uma bolinha e reserve na geladeira por 30 minutos.

Montagem:

1. Aqueça o forno a 180°C.

2. Abra a massa com o rolo e cubra o fundo de uma assadeira (de fundo removível).

3. Coloque o recheio e espalhe bem com uma colher.

4. Cubra com o restante da massa.

5. Pincele as gemas de ovo e leve a torta para assar até dourar.

BURACO QUENTE REVISITADO

INGREDIENTES

1,5 kg de miolo de alcatra

500 g de bacon

3 cebolas, picadas em cubos pequenos

3 latas de tomate pelado

2 colheres (sopa) de açúcar

1 alho poró, picado finamente

6 dentes de alho, picados finamente

1 pimenta dedo de moça, sem sementes, picada em cubos pequenos

1 maço de salsa, picada finamente (só as folhas)

1/2 maço de coentro com talo e raiz, picado finamente

4 cenouras raladas

1 pimentão vermelho, picado em cubos pequenos

1/2 repolho roxo (opcional), laminado finamente

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

1. Retire a capa de gordura da carne e o couro do bacon. Reserve.

2. Corte a carne e o bacon em cubos bem pequenos.

3. Em uma panela (de preferência de ferro), coloque a capa de gordura da carne e o couro do bacon. Depois que derreter um pouco, acrescente a carne e o bacon.

4. Por cima e em camadas, coloque o alho, a pimenta dedo de moça, o coentro, a salsa, o alho poró, a cenoura, o pimentão e o repolho.

5. Com a mão, esprema o tomate pelado e tempere-o com sal, açúcar e pimenta do reino. Leve à panela das carnes em fogo baixo.

6. Deixe cozinhar por 5 horas sem mexer.

7. Depois desse tempo, mexa um pouco sem raspar o fundo da panela (as gorduras vão estar coladas, isso é normal). Experimente, ajuste o sal e a pimenta.

8. Sirva no pão francês.

Obs.: Em cima do pão, coloque um chumaço de couve frita crocante ou com um ovo cozido. Isso vai dar um toque todo especial

Rendimento: 60 mini pães franceses
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 1 hora + 5 horas de fogo

CAROLINAS RECHEADAS COM DOCE DE LEITE E CHOCOLATE

Ingredientes


Carolinas:
100g de farinha de trigo

100g de manteiga sem sal

100ml de água

3 a 4 ovos batidos levemente

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar refinado


Recheio:


200g de doce de leite


Cobertura:


200g de chocolate meio amargo picado

200g de creme de leite fresco



Modo de Preparo


1. Leve a água para ferver numa panela.

2. Coloque a manteiga e deixe derreter.

3. Depois da manteiga derretida, adicione os secos e mexa até formar uma massa homogênea. Deixe esfriar.

4. Depois de fria, coloque a massa na batedeira e, aos poucos, coloque os ovos. Um de cada vez. Vá testando a massa: ela estará boa quando cair devagar do globo da batedeira.

5. Coloque a massa num saco de confeiteiro e, numa forma forrada com papel manteiga, aperte o saco para formar as carolinas. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos ou até que estejam douradas e estufadsa.
 Para elas não murcharem, você precisa deixar no forno semiaberto até que esfriem.
6. Ganache: Corte o chocolate em pedaços bem pequenos. Leve o creme de leite para ferver. Quando ferver, desligue o fogo e junte o chocolate picado. Tampe a panela por alguns minutos. Mexa bem até que o chocolate esteja completamente incorporado ao creme de leite. Reserve.
7. Depois que a massa estiver fria, encha o saco de confeiteiro com o doce de leite e, com o bico, faça um pequeno furo na base da carolina. Aperte para que saia o doce de leite.
8. Cubra com a ganache e sirva como preferir.

Rendimento: 15 unidades
Tempo de preparo: 50 minutos
Dificuldade: Média